Dessert fondant et moelleux : comment réussir son bavarois ?

Provenant de la Bavière, cette recette allemande a fait le tour du monde depuis qu’il a été dans les grands classiques des pâtisseries européennes. Le bavarois est devenu une base pour préparer des desserts fondant en bouche aux saveurs fruitées. Composé essentiellement de crème anglaise, de crème fouettée, de purée de fruits et de gélatine, il offre ce plaisir « sucré-acidulé » que les gourmets recherchent tant. Aujourd’hui, il existe également des versions de bavarois salé qui sont tout autant réussies que le bavarois sucré. Dans tous les cas, il faudra d’abord apprendre à bien préparer la base. Voici une recette guidée avec des conseils pour réussir votre bavarois.

• Niveau de difficulté : moyen
• Durée de préparation : 50 mn Repos : 24 heures.

1- Les ingrédients (Pour 6 personnes)

380 ml de crème fraiche liquide
640 ml de purée de fruit (à remplacer avec d’autres ingrédients pour un bavarois au chocolat, aux amandes, etc.
8 feuilles de gélatine
80 g de sucre (du sel pour les bavarois salés)

2- La préparation

Faites ramollir les six feuilles de gélatine dans une assiette dans de l’eau froide pendant environ une dizaine de minutes. Pendant ce temps, préparez la chantilly dans un saladier. Il faut que la crème fraiche liquide soit bien froide pour qu’elle s’épaississe facilement. Si vous n’avez pas de fouette, utilisez un batteur électrique. Réservez cette préparation au réfrigérateur. Ensuite, égouttez les feuilles de gélatine, faites dissoudre 70 g de sucre dans une casserole avec 4 c.à.s d’eau. Laissez fondre délicatement la gélatine dans cette préparation. Hors du feu, mélangez soigneusement ce sirop avec 480 ml de purée de fruits. Attendez que cette préparation se refroidisse avant de l’incorporer dans la crème chantilly. Mélangez le tout à l’aide d’une spatule. Pour terminer, préparez le miroir qui nappera le bavarois. Vous aurez besoin de 2 feuilles de gélatine, de 160 ml de purée de fruits et de 10g de sucre. Procédez de la même façon pour dissoudre la gélatine, le sucre et ensuite, le mélanger avec les fruits.