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SAINT-ROMAIN

• Situation géographique et géologique. La vigne ee situe sur la partie centrale de la Côte de Beaune, au fond d'une combe terminée par des falaises spectaculaires, au niveau de Meursault. Les sols sont bruns calcaires sur marnes, en partie du Lias (Jurassique inférieur) en partie du Jurassique supérieur.
• Encépagemen.t 100% Chardonnay
• Vinification. Les raisins, vendangés manuellement, sont transportés rapidement dans des caisses vers la cuverie afin d'éviter échauffement, pluie, écrasement des baies et phénomènes d'oxydation. Si nécessaire, la vendange est triée pour éliminer tout élément indésirable (feuilles, raisins non mûrs ou verjus)... Un pressurage doux et sélectif des grappes entières (pressoirs pneumatiques et sélection des jus de presse) suivi d'un débourbage statique rigoureux des moûts (où seules les bourbes grossières sont éliminées) permettent d'extraire la richesse potentielle du raisin et de son terroir, tout en préservant sa pureté. Le moût est ensuite entonné dans des fûts de chêne dont l'origine (forêt de Tronçais, Allier, Vosges) et l'âge (25 à 75 % de bois neufs) sont adaptés aux besoins du millésime et du cru. La fermentation alcoolique, réalisée à température de cave par des levures du terroir, se déroule durant plusieurs semaines.
• Elevage. Le vin est élevé traditionnellement pendant 10 à 16 mois sans soutirage (pas de changement de fût). C'est au cours de cette période qu'il se structure et se complexifie en douceur, suite aux bâtonnages périodiques (remises en suspension des lies), à la fermentation malolactique (dégradation des acides) et aux échanges provoqués par les fûts (échanges olfactifs et oxydo-réduction). Une légère filtration avant la mise en bouteille parachève son élevage sans rompre l'harmonie et le potentiel d'évolution acquis.
• Dégustation. Belle robe pâle brillante. Le nez est fin avec des notes minérales, de sureau et de zestes d'agrumes. En bouche, sa structure a de l'ampleur et du fond sur un boisé discret.
• Suggestions gastronomiques. Il convient bien à tous les poissons et fruits de mer, aux viandes blanches en sauce et aux fromages relevés. Servir à 12°C.