CHASSAGNE-MONTRACHET 1ER CRU "MORGEOT"
- Situation géographique et géologique. La vigne est située sur le coteau au sud du village de Chassagne-Montrachet. Le sol se compose d'argiles et marnes sur calcaires durs du Jurassique, en pentes orientées Est, Sud-Est. L'altitude est de 240 m et l'orientation est Sud/Est.
- Encépagement. 100% Pinot Noir. Vinification Les raisins, vendangés manuellement, sont transportés rapidement dans des caisses vers la cuverie afin d'éviter échauffement, pluie, écrasement des baies et phénomènes d'oxydation. Si nécessaire, la vendange est triée pour éliminer tout élément indésirable (feuilles, raisins non mûrs ou verjus)... Un pressurage doux et sélectif des grappes entières (pressoirs pneumatiques et sélection des jus de presse) suivi d'un débourbage statique rigoureux des moûts (où seules les bourbes grossières sont éliminées) permettent d'extraire la richesse potentielle du raisin et de son terroir, tout en préservant sa pureté. Le moût est ensuite entonné dans des fûts de chêne dont l'origine (forêt de Tronçais, Allier, Vosges) et l'âge (25 à 75 % de bois neufs) sont adaptés aux besoins du millésime et du cru. La fermentation alcoolique, réalisée à température de cave par des levures du terroir, se déroule durant plusieurs semaines.
- Elevage. Le vin est élevé traditionnellement pendant 10 à 16 mois sans soutirage (pas de changement de fût). C'est au cours de cette période qu'il se structure et se complexifie en douceur, suite aux bâtonnages périodiques (remises en suspension des lies), à la fermentation malolactique (dégradation des acides) et aux échanges provoqués par les fûts (échanges olfactifs et oxydo-réduction). Une légère filtration avant la mise en bouteille parachève son élevage sans rompre l'harmonie et le potentiel d'évolution acquis.
- Il a une belle robe rouge rubis. Au nez, il est fin avec des arômes de Mûre de prunelle de thé, et d'épices douces. En bouche, il est gras et vineux avec un beau fond. servir à 17°C. Suggestions gastronomiques Il accompagne les viandes rouges, les volailles, les gibiers, les plats en sauce au vin rouge, mais aussi les fromages à goûts modéré. Temps de garde 7 à 10 ans
