Belle robe grenat vive. Il a un nez frais et fruité, avec des notes de fraise, de cerise,de prune, d'épices douces et de thé. En bouche, il est ample et long avec de beaux tannins.Il accompagne les viandes rouges relevées, les plats en sauce au vin rouge, les grands gibiers et les fromages délicats.
Lupé-Cholet | Nuits Saint Georges 2007, Bourgogne
100% Pinot Noir
Vinification
Les raisins sont récoltés manuellement dans des caisses à vendange qui sont acheminées vers la cuverie le plus rapidement possible afin d'éviter échauffement, pluie et écrasement des baies. Le contenu des caisses est passé sur table de tri pour
retirer feuilles, raisins verts (verjus)... En fonction du millésime, 85 à 100 % de la récolte est égrappée pour éviter une amertume excessive due aux tanins des rafles.La macération fermentaire dure ensuite de 15 à 20 jours dans des cuves coniques en
chêne contenant des radiateurs thermorégulés. Cela permet de maîtriser les températures de fermentation influant directement sur l'extraction des arômes et de la couleur. Enfin, un pressurage doux met en valeur la noblesse et l'élégance du vin.
Elevage
Entonnage en fût de chêne pour 16 mois avec 20 à 40 % de fûts neufs, et un choix de bois de provenances diverses : forêts de Tronçais, Nevers, Vosges, Bourgogne.L'élevage en fût neuf apporte les parfums et les tannins des merrains de chêne et
également - grâce à la porosité du bois - une oxygénation ménagée qui permet une bonne maturation du vin. Au cours de l'élevage, le vin est bâtonné (remise en suspension des lies fines) pour apporter du gras et de la rondeur. Il est soutiré avant
la mise en bouteille, qui s'effectue sans collage et avec une légère filtration,préservant ainsi la richesse naturelle de l'appellation
