Cuisson à basse température, comment ça se passe ?

La coction à basse température réside sur un principe très simple et facile à réaliser. En effet, c’est une façon de cuire votre nourriture en le laissant sur un feu très léger et en la plongeant dans de l’eau. Dans ce cas, l’aliment va cuire en subissant une montée de température progressive. On n’aura donc, pas une cuisson avec une montée de chaleur brusque comme à l’accoutumer. Pour ce faire, l’ustensile de cuisine à utiliser durant la coction devrait posséder un fond assez épais qui va avoir comme rôle, la diffusion de manière très douce, de la chaleur dans le récipient. Ce principe de cuisson a pour but de ne pas laisser évaporer les nutriments contenus dans les aliments, en faisant monter brusquement la température. Par ailleurs, le principe veut aussi que ce soit la vapeur de l’eau contenue dans le récipient qui fasse cuire l’aliment. Et dans tout le processus, la chaleur dans le récipient doit être maintenue à 90°C.

Les matériels à utiliser pour assurer une bonne cuisson à basse température

Pour assurer une bonne cuisson à basse température, vous devez avoir les bons matériels et ustensiles de cuisine. Concernant les matériaux, il est préférable de choisir des matières en acier de type 18/10. Privilégiez dans ce cas, les produits de la marque DEL France, ou encore, ABE. Ces derniers proposent des faitouts pratiques et respectueux du principe de la cuisson à basse température. Concernant le fond qui doit être bien épais, il doit être composé de 3 couches de matières. La première couche sera ainsi faite, d’inox. Ensuite, on retrouvera de l’alu et enfin, il y aura à nouveau de l’inox. Généralement, c’est ce que l’on retrouve. Cependant, chez DEL France, les couches sont formées de titane en haut et en bas, et de l’alu entre les titanes. Mais ces derniers sont également renfermés dans de l’inox 18/10. Ce qui rend le récipient bien solide, évite la déperdition de chaleur, et favorise la cuisson à basse température.

Bien comprendre ce qu’est un four à pizza professionnel

C’est un matériel qui diffère d’un four traditionnel de par sa température de cuisson. En effet, le développement d’une pâte à pizza demande la création d’un choc thermique. Faire le choix d’un four dédié va vous permettre de monter jusqu’à des températures relativement plus élevées que celles des fours traditionnels. Ce type d’équipement peut chauffer vos pizzas jusqu’à 500 °C, de manière rapide et contrôlée.

Il dispose également d’une sole en pierre ou en céramique permettant l’accumulation de la chaleur en vue de la transférer directement à vos pâtes lorsqu’elles sont posées dessus. Cela va favoriser leur bonne cuisson du centre jusqu’aux bords et la formation d’une croûte bien aérée. Bien entendu, il est important de se tourner vers des modèles de four à pizza de qualité. Sur Materiel chr pro.com, vous découvrirez des fours à pizza électrique ou à gaz, une chambre ou double.

Choisir le four à pizza selon les performances et le design

Différents critères conditionnent le choix d’un four à pizza. Vous devez avant tout considérer la température. Elle doit être assez élevée pour la cuisson. Votre matériel de cuisson devra être capable de produire de bonnes pizzas. Il s’agira de pizzas avec une garniture bien cuite, mais aussi une pâte moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. Pour cela, un four à pizza devra conserver un bon équilibre entre la température de la chambre de cuisson (idéalement plus de 300 °C) et la température de la sole. Vous pourrez ensuite monter graduellement la température de votre plan de cuisson.

Lors du choix d’un four à pizza, vous devez aussi vous attarder sur son design. En effet, hormis ses performances de chauffe, ce type d’équipement pour cuisine professionnelle devra être bien isolé (isolation en fibre céramique ou isolation en laine). Cela lui permettra de bien conserver la chaleur. Le four doit aussi être doté d’une sole relativement épaisse, à base de matières naturelles. Et, sa porte sera à une taille adaptée (pas trop grande) afin d’éviter tout risque de fuite de chaleur durant l’ouverture.

Choisir le four à pizza selon son type

Vous pouvez distinguer de nombreuses déclinaisons de four à pizza sur le marché. Le choix du modèle dépendra en grande partie de vos besoins, mais aussi de vos objectifs. Vous pouvez notamment opter pour des fours à pizza au feu de bois. Ceux-ci sont destinés aux puristes qui préfèrent cette technique de cuisson traditionnelle de la pizza. Le feu de bois va permettre l’obtention d’une croûte moelleuse à l’intérieur et bien croustillante à l’intérieur des plats. Tout cela, avec un léger goût de fumée.

Quant au four à gaz, il est plus simple à utiliser et permet de cuire plus rapidement vos pizzas. Il suffit de l’alimenter avec des bouteilles de butane ou de propane et d’effectuer vos réglages de température. Vous pourrez contrôler l’intensité des flammes et effectuer le suivi de cette dernière durant la cuisson. Toutefois, vos pizzas seront moins croustillantes en raison de la chaleur humide générée.

Pour les intérieurs, le four à pizza électrique reste le meilleur compromis. Plus compact, il peut être utilisé librement dans l’espace de votre cuisine dès lors que celle-ci dispose d’une prise de courant. Vous pourrez régler et ajuster la température à l’aide du thermostat et choisir votre mode de cuisson. Il vous faudra néanmoins porter une attention particulière à ses performances de chauffe durant l’achat. L’idéal est d’obtenir la température nécessaire pour bien faire développer vos pâtes et vos garnitures.

Les types de revêtements

Quand vous achetez une plaque de cuisson, vous apercevrez différents types de revêtements parmi lesquels vous pouvez choisir. Il y a notamment le verre qui est habituellement utilisé par les plaques à induction. L’inox de son côté est surtout utilisé par les plaques à gaz ou les plaques électriques. Puis, il y a l’émail qui est utilisé par les plaques à gaz, les plaques électriques et les plaques mixtes. Ensuite, il y a le revêtement vitrocéramique qui a été spécialement conçu par la marque Scholtes et qui est constitué de céramique éparpillée dans une solution vitreuse. On trouve principalement ce genre de revêtement sur les plaques vitrocéramiques, mais également sur les plaques à gaz et les plaques à induction. Et finalement, il existe le revêtement en fonte émaillée qui est plus rare et qui est réservé aux plaques très haut de gamme et design. Vous trouverez par exemple ce genre de revêtement très résistant sur les plaques de cuisson de la marque Rosières.

Les types de foyers

Chaque plaque de cuisson a aussi son propre foyer que vous devez bien examiner pour choisir celui qui vous convient. Il y a en général 5 types de foyers, dont les foyers électriques, les foyers gaz, les foyers radiants, les foyers à induction et les foyers halogènes. Notons que certaines plaques de cuisson disposent à la fois de 4 foyers, dont un foyer halogène et des radiants. Le foyer halogène est habituellement plus performant que le foyer radiant.

Les commandes

Chaque plaque de cuisson a son propre type de commande qui peut être des manettes manuelles, un écran tactile ou des commandes sensitives. Vous pouvez donc choisir celle qui vous convient le plus. Les commandes peuvent se situer en position latérale ou frontale.

Le mode de cuisson

Chaque plaque propose un mode de cuisson et l’idéal est de choisir celle qui présente à la fois plusieurs fonctions, dont la saisie, le maintien au chaud et le mijotage.

La corne de gazelle pour un baptême

La commande d’assortiments de pâtisseries orientales reste une bonne idée pour réussir à épater vos convives, la corne de gazelle en fait partie, et est l’une des plus célèbres au monde. Il en existe de multiples recettes selon le pâtissier. Bien entendu, il est possible de le faire vous-même, en suivant une recette. C’est simple, rapide et surtout très apprécié des petits et grands. En faisant le choix de vous en procurer pour un baptême, vous offrirez à vos invités une expérience culinaire incomparable de la cuisine marocaine.

Le chebakia pour un mariage

Si la corne de gazelle est idéale pour les baptêmes, un assortiment de chebakia est parfait pour les célébrations maritales. Mélange sucré, cette pâtisserie a totalement sa place comme dessert dans ce type de festivité. A noter que le chebakia se marie parfaitement avec du vin rouge d’exception. De plus, vos invités peuvent le préserver aussi longtemps en le conservant au frais.

Le makrout pour un anniversaire

C’est votre anniversaire et vous n’avez pas envie de trop vous casser la tête au niveau de l’assortiment de pâtisseries ? Le makrout est une valeur sûre. D’origine nord-africaine, il a un goût sucré, tout en étant léger, ce qui fait le bonheur des enfants, comme des plus âgés. Si vous souhaitez apporter de l’originalité à votre banquet d’anniversaire, n’hésitez pas à encourager vos invités à le déguster de manière traditionnelle : grillé.

Le gribha pour une sortie en famille

Il n’y a rien de tel qu’un assortiment de pâtisseries orientales pour régaler votre famille. Le gribha est un gâteau sucré dont le nom ne rend pas vraiment justice à sa saveur. Si vous avez l’intention de le cuisiner vous-même, l’astuce réside dans la préparation de la pâte. Pétrissez-la en incorporant les ingrédients petit à petit, sans vous presser. Le résultat n’en sera que meilleur.

Conseils de cuisson de l’entrecôte

La meilleure option pour cuire l’entrecôte de bœuf est de le faire griller à la poêle. Vous n’avez pas besoin de matière grasse en choisissant cette option. Il suffit de ne pas dégraisser la viande pour faciliter sa cuisson. Le temps de cuisson dépend de la manière dont vous souhaitez déguster la viande. Elle peut être bleue ou saignante, mais aussi à point ou parfaitement cuite. Vous pouvez mettre votre entrecôte sur du feu vif pendant 1 ou 6 minutes selon la cuisson qui vous convient.

Conseils de cuisson de la côte

La côte de bœuf peut être cuite au gril ou au four. Cela peut aussi se faire à la poêle ou au barbecue selon votre convenance. Le temps de cuisson de chaque côté peut varier entre 7 et 15 minutes. Une pince à viande est recommandée pour retourner correctement la côte. Pour la cuisson au four, il vaut mieux commencer par mettre la viande sur du gril ou une poêle à feu vif. Vous pouvez ensuite placer la viande dans un four à un degré de 210 ° C.

Comment acheter les morceaux de viande ?

Les amateurs de viande saignante apprécieront certainement le goût de l’entrecôte et de la côte de bœuf. Pour la première, il vaut mieux choisir une belle tranche de 2 cm d’épaisseur. 180 à 200 g par personne peut suffire pour profiter d’une bonne entrecôte. D’un autre côté, la côte de bœuf peut être proposée avec une épaisseur de 4 à 8 cm. Une belle tranche de côte de bœuf peut suffire pour 4 personnes.

Que peut-on dire de la conservation ?

Ces deux morceaux de viande peuvent être conservés dans la partie la plus froide d’un réfrigérateur pendant 3 jours. Il suffit de les enrouler dans du papier bouché. En outre, il vous est recommandé de faire ressortir les viandes du réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures avant de les cuire. Par contre, le temps de pose avant la cuisson peut aller jusqu’à 6 ou 7 heures si l’entrecôte est surgelée. Cela peut atteindre 24 heures pour la côte.

La raclette, un plat phare de l’hiver

La raclette est un plat convivial, facile à préparer. Après une journée fatigante au travail, ou une journée de ski, quoi de mieux que de se réchauffer et de passer une bonne soirée entre amis ou en famille en dégustant une délicieuse raclette ? Il s’agit d’une recette suisse. Pour en préparer, on fait fondre du fromage près d’un feu de cheminée ou d’une autre source de chaleur. Puis on le « racle » pour que le fromage coule dans l’assiette. Depuis l’invention des appareils à raclette, cette recette a traversé la frontière suisse et arrive en France. Avec ces équipements, il est désormais très facile de préparer et de déguster un bon fromage à raclette. Si vous n’en avez pas encore, pensez à comparer les appareils à raclette pour faire le bon choix. Vous pouvez accompagner votre recette de tout ce que vous souhaitez : de charcuterie, de pommes de terre, de champignons de Paris, de tranches de tomates, etc.

Les soupes, pour se réchauffer

Les soupes sont également incontournables quand il neige dehors. D’ailleurs, les soupes sont faciles à réaliser et sont aussi légères. Vous ne risquez pas de prendre des kilos en hiver. Vous pouvez par exemple opter pour du potage Saint-Germain. C’est une soupe traditionnelle française à base de laitue, de petits pois et d’échalotes. Les soupes au chorizo vous tiennent également au chaud. Pour vous réchauffer et vous réconforter, le potage de chou-fleur au fromage aussi est excellent. Faites votre choix.

Un allié des cuisiniers amateurs

Vous n’avez pas beaucoup d’expérience en cuisine, mais, pourtant, vous ne serez jamais à l’abri de recevoir des convives à la maison ? Pour éviter de vous faire livrer et de vous taper la honte devant vos invités, Le cooker intelligent est un allié à ne pas mettre de côté, permettant de préparer facilement des menus faits maison.
Comme son nom l’indique, c’est un appareil qui cuisinera pour les amateurs. Il vous suffit d’y placer vos ingrédients et de régler le menu en question.
Oui, mais vous vous y êtes pris trop tard ? Les invités vont arriver dans une heure et vous n’avez pas toujours commencé ? Aucun souci ! Vous pouvez régler la durée de la cuisson selon vos besoins. Vous ne serez pas en retard pour le service, et la préparation sera parfaite tout de même. C’est le cas de le dire, avec un cooker intelligent, vous cuisinez du bout des doigts. Il ne suffit que d’un bouton après tout.

Une possibilité d’adapter les menus

Avec un cooker intelligent, vous avez d’ores et déjà plusieurs dizaines de menus intégrées. Mais cela n’empêche que vous pouvez paramétrer l’appareil comme bon vous semble. Les derniers appareils en date disposent d’une connexion WiFi, qui vous permettra de télécharger des menus préétablis sur le Net et de les préparer comme d’habitude.
Aussi bien les recettes de la grande gastronomie française que les spécialités atypiques des autres pays du monde peuvent être préparées avec ce genre d’appareil. Pour ce qui est du rangement, vous n’avez aucune crainte à avoir, il tient facilement sur le présentoir et/ou dans le placard. D’ailleurs, placer simplement dans un coin de la cuisine, il saura parfaire votre décoration.

C’est quoi la boule à thé flottante Flotea Adhoc ?

A la manière des infusettes, la boule à thé permet de consommer de manière originale la boisson la plus célèbre du monde. Il suffit de la laisser flotter un moment dans votre tasse et les arômes du thé, tout comme les couleurs seront au rendez-vous. Il s’agit d’une solution utilisant les produits en vrac qui sont parfois 10 fois moins chers que ceux proposés en petits sachets. La boule à thé n’est pas une véritable invention étant donné que d’autres marques la proposent déjà. Par contre, Flotea signe sa différence avec une manche avec laquelle vous pourrez rapidement attraper le produit. La libération du tanin dans le thé dépend de la durée pendant laquelle il a été plongé dans l’eau chaude.

Les qualités que nous apprécions sur ce produit innovant

Nous trouvons très appréciable la praticité de ce produit. Muni d’une manche, il permet d’enlever le thé à la durée souhaitée sans pour autant avoir une quelconque difficulté. Puis, les produits que vous venez d’utiliser peuvent alimenter un compost, si vous êtes adepte de cette technique. Le remplissage et le vidage du contenu se font rapidement avec le modèle Adhoc. Dans tous les cas, ce clin d’œil à l’écologie mérite un bravo. Toutefois, nous regrettons que le prix de cette boule flottante ne soit pas à la p

Quels ingrédients et quels matériels utiliser ?

Pour confectionner une vingtaine de cannelés, il vous faut 90g de farine, 400 ml de lait, 40 g de beurre, 180 g de sucre, 2 œufs, 1 jaune d’œuf, 4 cuillères à soupe de rhum blanc, 2 gousses de vanille, 1 pincée de sel et de la cire d’abeille en bombe. Ensuite, il faut des moules à cannelés en cuivre ou en silicone pour réussir votre recette de cannelés bordelais. Préférez les moules en cuivre aux moules en silicone puisqu’ils garantissent une meilleure cuisson en répartissant la chaleur de façon homogène tout autour du cannelé. La silicone, pour sa part, facilite le démoulage. Il faut tout de même noter que le cuivre est plus cher que la silicone.

Comment préparer la pâte de cannelé ?

D’abord, versez le lait dans une casserole et chauffez-le doucement à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse. Ensuite, fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et enlevez les grains. Ajoutez les grains ainsi que les gousses dans le lait et laissez frémir à nouveau pour les faire infuser. Ce qui permet de donner un goût de vanille au lait. Pendant ce temps, préparez le reste de l’appareil. Battez le sucre et les œufs pour faire blanchir et monter le mélange. Ajoutez le beurre découpé en petits morceaux ou fondu préalablement au micro-onde. Battez à nouveau pour obtenir un mélange homogène et incorporez petit à petit la farine. Lorsque le lait vanillé a bouilli, enlevez les gousses, mais laissez-y les graines. Versez le lait sur la pâte et mélangez avec un batteur électrique. À la fin, ajoutez le rhum et la pincée de sel tout en mélangeant. Il faut laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.

Comment cuire vos cannelés ?

Préchauffez votre four à 240°C, de préférence sur le mode chaleur tournante. Le but est de diffuser une chaleur plus homogène. Graissez vos moules à cannelés avec de la cire d’abeille ou du beurre pour faciliter le démoulage. Remplissez les moules avec la pâte et enfournez pendant 15 minutes pour caraméliser les cannelés. Ensuite, baissez la température à 185°C pour cuire l’intérieur des cannelés pendant 40 à 60 minutes. Une fois les cannelés cuits, sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler.

Créer un ou plusieurs livres ?

C’est la première question que vous devez répondre avant de vous lancer dans votre projet. Si vous maîtrisez un grand nombre de recettes, l’idéal est de créer plusieurs livres de cuisine sur des thèmes différents. Pour réussir, il faut seulement veiller à ce que votre première œuvre soit une véritable réussite, c’est-à-dire qu’elle séduise les passionnés de cuisine. À titre d’exemple, vous pouvez consacrer votre premier livre à un thème que vous maîtrisez le mieux. Il peut s’agir de petit-déjeuner, de plats principaux, de plats végétariens, de desserts, de pâtisseries, d’apéritifs, de recettes crues, d’un ingrédient spécifique comme la viande, les fruits de mer, etc. Une fois que vous êtes parvenu à atteindre votre public cible avec votre premier ouvrage, ils auront hâte d’attendre la sortie de vos prochains livres. Choisissez donc un thème avec lequel vous pensez pouvoir séduire vos lecteurs.

A qui s’adresse votre livre de cuisine ?

Déterminez aussi en amont vos lecteurs visés. Ceci est important pour vous permettre de savoir comment vous allez vous rapprocher d’eux à travers votre livre. Si le livre sera utilisé uniquement par vous, et les membres de votre famille, vous n’êtes pas trop obligée d’investir du temps, d’effort et d’argent pour formater joliment le livre. Il vous suffit de le créer depuis votre ordinateur, de l’imprimer et de le relier.
Si vous comptez le vendre, il vous faut sans doute, confectionner quelque chose de plus professionnel. Vous devez accorder une attention sur tous les détails du livre : la décoration, l’apparence, le contenu, les photographies, la qualité du papier, de l’impression, etc. Le mieux serait même de contacter un éditeur professionnel avant même de commencer votre projet. Ce professionnel vous donnera son point de vue et vous livrera de précieux conseils pour vous aider dans la réalisation de votre œuvre.

Bien structurer votre livre

Le contenu de votre livre de cuisine doit être bien ordonné. Dès la première lecture, les gens doivent être séduits par le contenu de celui-ci et avoir l’envie d’aller jusqu’à la dernière page. Ils doivent notamment y avoir une vue d’ensemble du livre, ainsi qu’un sommaire récapitulant tout son contenu.
En général, un livre qui parle d’un type de cuisine attire plus les lecteurs qu’un autre avec une collection trop hétérogène.
N’hésitez pas à jeter un coup d’œil sur des livres de cuisine qui existent déjà. Vous pouvez vous en inspirer quant à l’organisation du vôtre. Il ne s’agit pas de faire exactement comme les autres auteurs. C’est même à éviter, car votre livre doit faire preuve d’une certaine originalité. Mais ceci ne signifie pas non plus que vous allez changer l’ordre du menu et commencer avec les desserts. Les lecteurs ont déjà des idées fixes quant à l’organisation des livres de cuisine. Il faut le respecter, et apporter une touche créative, par exemple, dans la manière dont vous présentez vos recettes.

Ajoutez de jolies photos

Pour rendre votre livre de cuisine attrayant, vous devez y ajouter des photos. Bien entendu, celles-ci doivent être originales. Prenez des photos de vos matériels, des plats que vous réalisez. Accordez une attention particulière quant à la qualité de vos photographies. Les illustrations permettent aux lecteurs à voir directement le matériel dont ils ont besoin pour préparer une recette, ainsi que le résultat final. Ceci peut leur donner envie de s’y lancer.
N’hésitez pas à prendre des photos depuis plusieurs points de vue afin que vous puissiez sélectionner celles qui illustreront parfaitement vos recettes. Servez-vous d’un logiciel de retouche afin d’améliorer la qualité et le rendu de chaque photo.
Si nécessaire, faites-vous aider par votre mari ou par un ami pour la prise des photos. Si votre budget vous le permet et si vous comptez créer un livre professionnel, faites appel à un photographe professionnel. La plupart des imprimeries collaborent avec des photographes. Vous pouvez donc juste leur faire part de vos besoins et ils se chargeront de la prise et du traitement des photos.

Rendez votre livre plus amusant

Si vous voulez retenir l’attention de vos lecteurs, et les inciter à lire également vos prochains livres, rendez le contenu de votre œuvre unique. Utilisez vos propres mots et ajoutez de petites anecdotes à vos recettes. Par exemple, vous pouvez raconter une petite anecdote avant de commencer une recette. Pourquoi avez-vous choisi de partager cette recette ? Qui vous l’a apprise ? Etc.
Pour le rendre encore plus amusant et intéressant à lire, pourquoi ne pas y mettre des dessins humoristiques ? Pour ce faire, contactez un dessinateur. Vous pouvez par exemple recourir aux services de Jean Duverdier, un dessinateur humoristique spécialisé pour les entreprises. Il suffit de lui faire part de vos besoins et de vos envies, et ce dessinateur trouvera des dessins humoristiques qui rendront votre livre de recettes encore plus amusant. Ces petits détails ajouteront du sens à votre livre de cuisine.

La vérification, une dernière étape importante avant l’impression

Ne vous précipitez pas pour imprimer votre livre de recettes. Prenez tout le temps qu’il faut pour vérifier plusieurs fois son contenu, surtout si vous comptez le mettre en vente. Si vos lecteurs remarquent des fautes d’orthographe ou encore des erreurs de grammaire, ils penseront que votre travail n’est pas professionnel. Et ils hésiteront certainement à acheter vos prochains livres de cuisine.

Si vous n’avez pas une maîtrise parfaite des règles grammaticales, on vous recommande de vous rapprocher d’un bon éditeur qui fera tout pour vous permettre de produire une œuvre parfaite.

Pensez aussi à faire relire votre travail par plusieurs personnes. Demandez-leur de donner un avis objectif, des critiques, etc. Vous comprennent-ils facilement ? Vos recettes sont-elles bien précises ? Trouvent-ils votre livre intéressant ? Recensez toutes les remarques et conseils, discutez-en avec vos proches et réfléchissez. À vous de voir ensuite si vous devez y apporter quelques modifications.

Bien entendu, si vous souhaitez attirer les lecteurs, il faut l’imprimer en une version en couleur. Accordez également une attention particulière à l’illustration de couverture.