Les ustensiles de cuisine indispensables

À part la vaisselle, les couteaux sont des pièces aussi importantes dans une cuisine. Il y a une grande diversité de couteaux pour la cuisine professionnelle qui a son usage. Il y a des couteaux d’offices,à découper des légumes, du jambon, du fromage et du poisson.
Au lieu d’utiliser un couteau à tout faire, la possession de ces différents couteaux permet de travailler plus efficacement. Pour les cuissons, les batteries de cuisine doivent être en cuivre.

Le four et l’armoire à réfrigérer sont la pièce maîtresse d’une cuisine de restaurant

Le four est essentiel dans une cuisine, que ce soit une simple cuisine ou dans un grand restaurant. Il existe de nombreux modèles, le choix dépendant de l’utilisation. Il y a le four à air pulsé, spécial pizza, à convection, à vapeur, mixte et beaucoup d’autres. Il est important de bien choisir la qualité du four pour une utilisation plus longue et de bons résultats. L’armoire réfrigérée est l’appareil essentiel pour une cuisine de restaurant. Elle est indispensable pour son côté pratique et l’hygiène.

La friteuse, le batteur mélangeur et le bain-marie

Actuellement, plus de 90 % des établissements de restauration utilisent des friteuses professionnelles. La friteuse est utile pour frire toute sorte d’aliments comme des beignets, des volailles ou des poissons.
Le batteur mélangeur participe à vos préparations quotidiennes. C’est aussi un bon compagnon pour les pâtissiers.
Le bain-marie est un accessoire polyvalent pour la cuisine professionnelle. Il permet de fondre du beurre, du chocolat ou maintenir les plats au chaud.

Reconversion : pourquoi le fabricant fait (ou casse) votre projet ?

Le véhicule n’est pas un simple accessoire, c’est votre cuisine mobile, le cœur de votre activité. Sa conception ne doit pas se faire à la légère, d’où l’importance de bien choisir votre fabricant de camion magasin. Il sait pertinemment que votre cuisine mobile doit respecter à la fois le Code de la route et les normes d’hygiène alimentaire. C’est un objet beaucoup plus technique qu’il n’en a l’air, et c’est précisément là que le fabricant devient bien plus qu’un vendeur.

Le piège du camion mal homologué

Un food truck mal homologué signifie que vous ne réussirez pas le contrôle technique et que vous ne pourrez pas circuler légalement. L’assureur peut également refuser de vous couvrir. Tout cela va retarder le lancement de votre business. Au-delà de la frustration, c’est surtout vos économies investies dans le camion cloué au parking qui en pâtissent.

Pour éviter ces désagréments, choisissez bien votre constructeur. Avec un partenaire sérieux comme Les Magasins de la Route, l’homologation est sécurisée. Il assure la conformité légale du véhicule et vous accompagne dans la mise en route. C’est pour ça que le choix du fabricant n’est pas une formalité de fin de parcours. C’est une décision stratégique de départ.

Clé en main ou sur mesure : la question qui change tout quand on débute

Privilégiez un fabricant qui propose non seulement des food trucks clés en main, mais qui est également capable de réaliser des modèles personnalisés. C’est un point révélateur de ses compétences.

Le clé en main : rassurant et rapide pour démarrer

Avec le clé en main, vous achetez un camion déjà pensé, déjà équipé et déjà conforme. C’est parfait si vous voulez démarrer votre activité rapidement. Généralement, ce type de camion de marché est parfait pour ceux qui découvrent le métier et veulent valider leur concept sur le terrain.

Le sur mesure : plus cher, mais taillé pour votre concept

Tout comme le clé en main, le sur-mesure respecte les normes exigées par les autorités. Ses avantages ? Aussi bien l’aménagement, les équipements que le design extérieur du food truck sont pensés selon vos besoins, vos habitudes de travail, etc. Eh oui, le sur mesure coûte un peu plus cher, mais il épouse parfaitement votre concept. Si votre projet est bien défini et qu’il s’inscrit sur le long terme, c’est l’option idéale pour vous.

Conseil si vous hésitez entre le clé en main et le sur mesure

Si vous débutez, que votre budget est serré et que votre concept n’a pas encore été éprouvé en conditions réelles, orientez votre choix vers le clé en main pour sécuriser votre lancement. Si votre projet est mûr, votre concept précis et vous pouvez financer l’acquisition d’un food truck neuf sur mesure, alors osez investir dans un véhicule personnalisé qui répond en tous points à vos besoins.

Si vous avez encore besoin de réfléchir, rapprochez-vous de ce fabricant de food truck professionnel : fort de ses années d’expérience et proposant des modèles clés en main et sur mesure, il peut être un partenaire riche en conseils et vous aider à trancher. Outre ses garanties, son SAV vous accompagne en cas de questions, de soucis, etc. après la livraison du véhicule.

Pas d’homologation VASP, pas de food truck : le détail qui bloque tout

Un constructeur de camion de marché sérieux doit vous proposer un véhicule avec l’homologation VASP et respectant les normes d’hygiène, gaz et électricité.

Ce que la loi impose depuis 2018

Depuis mai 2018, les camions et remorques transformés en food truck doivent obligatoirement disposer de l’homologation VASP. Sans cette mention « Magasin » sur la carte grise, validée par la DREAL de votre région, il est impossible de passer le contrôle technique. En d’autres termes, sans cette homologation, vous ne pouvez pas rouler ni lancer votre business.

Gaz, électricité, HACCP : les conformités à valider

Attention, l’homologation ne se limite pas au véhicule en lui-même. Les organismes spécialisés comme Qualigaz et Veritas vont aussi vérifier vos installations de gaz et d’électricité, la ventilation et la sécurité des aménagements pour s’assurer que tout soit aux normes. Ils vont également s’assurer que vous avez réellement suivi une formation HACCP. Si un seul de ces points n’est pas en règle, vous ne pourrez pas travailler.

Le bon réflexe : une homologation incluse dans la prestation

Pour éviter tout souci, tournez-vous vers un fabricant qui inclut l’homologation dans son offre. Si sa réponse est vague sur ce critère ou s’il vous renvoie vers vous-même pour les démarches, passez votre chemin.

Et après la livraison, on fait quoi ? La question qui sépare les bons fabricants des autres

Quand le camion est livré, beaucoup pensent que le plus dur est derrière eux. Et ils ont tort, car c’est là que tout commence. C’est pendant les premiers mois que vous verrez si tout fonctionne bien. Aussi, priorisez les fabricants avec des garanties et un SAV.

Pourquoi le SAV est décisif quand on débute ?

En pensant à leurs projets, les débutants se concentrent sur le camion, ses équipements, son agencement, son design extérieur, etc. Il n’y a rien de mal à cela. Sauf que certains oublient que le SAV doit aussi être un élément clé pour choisir son fabricant. Son travail ne doit pas s’arrêter après la livraison du véhicule. La raison ? Si en plein rush, votre four ne veut pas fonctionner, qui allez-vous contacter ? C’est là tout l’intérêt du SAV. Le constructeur doit disposer d’une équipe formée, joignable et réactive pour vous former sur l’utilisation des équipements et vous aider en cas de souci.

En somme, choisir son fabricant de food truck quand on se reconvertit, ce n’est pas chercher le moins cher ni le plus beau camion du catalogue. C’est trouver le partenaire qui sécurise votre conformité et qui reste présent une fois les clés remises. En plus de ses années d’expérience, il doit présenter des garanties, un devis clair et détaillé, un SAV réactif.

Le four encastrable

Le four encastrable est la tendance du moment, son premier atout est le côté design. Comme la cuisine est toujours l’endroit le plus équipé de toutes les pièces, le four encastrable se situe sous le plan de travail ou à mi-hauteur, on ne voit que sa façade. Pendant la cuisson de votre plat, il est inutile de se pencher pour voir le déroulement de la cuisson. Il est facile à nettoyer et plus pratique pour faire sortir les plats sans risquer de se brûler.

Les plaques à induction

Les plaques à inductions sont la dernière génération des plaques à cuisson, les amateurs de cuisine et les cuisines professionnelles utilisent ce nouvel appareil de cuisine. Les plaques à induction sont faciles à utiliser en toute sécurité. Lorsque vous l’activez, ce n’est pas la plaque qui chauffe, mais le récipient qui est placé au-dessus, si vous enlevez le récipient, toute chauffe cesse instantanément.

Les plaques en vitrocéramique

Les plaques à induction et les plaques vitrocéramiques ne sont pas pareilles, la plaque électrique est une plaque recouverte d’un revêtement de verre qui facilite son nettoyage. Sa rapidité sur la montée en température est l’un de ses points forts. Les plaques vitrocéramiques sont moins coûteuses, en revanche elles consomment davantage d’électricité. Contrairement aux autres plaques de cuisson, la plaque vitrocéramique n’exige pas de récipient particulier, toutes les casseroles et les poêles peuvent être utilisées.

Une poêle ou une casserole

L’utilisation d’une poêle est la meilleure option pour cuire les aliments solides comme les poissons et les viandes. Elle s’utilise en même temps pour frire et saisir des préparations. Quant à la casserole, elle est plus avantageuse pour les aliments cuits dans de l’eau. On peut par exemple citer les pâtes ainsi que les œufs. La préparation des sauces est aussi possible avec une casserole. Toutefois, elle n’est pas idéale pour réchauffer les préparations.

Un faitout ou une sauteuse

Il n’y a rien de mieux que le faitout pour cuire et réchauffer les pâtes. Cela est aussi valable pour les rôtis et les légumes, mais aussi les plats en sauce. Il permet en même temps de préparer de la confiture. Quant à une sauteuse, elle se trouve entre la poêle et la casserole. Cela fait d’elle un ustensile de cuisine polyvalent. Une sauteuse peut servir à griller les morceaux de viande. Vous pouvez aussi l’utiliser pour réchauffer les plats ou pour sauter les légumes.

Une cocotte ou un autocuiseur

Une cocotte peut suffire pour préparer des soupes ou des ragoûts. La diffusion de la chaleur est assurée par cet équipement. De plus, une cocotte conserve efficacement la saveur des aliments ainsi que les nutriments. Aussi connu sous l’appellation de cocotte-minute, un autocuiseur est parfait pour faire une cuisson à vapeur comme les légumes et les poissons. Cet équipement permet de gagner du temps pour la préparation.

Un plat à four ou un moule

Un plat à four s’introduit facilement à l’intérieur d’un four pour réaliser des gratins et des rôtis. Il peut être proposé sous différentes formes. Mais, les plus recherchés sur les marchés sont de plats rectangulaires. Enfin, il reste la moule qui est indispensable dans le domaine de la pâtisserie. Cela ne concerne pas uniquement les gâteaux, mais aussi les cakes et bien d’autres encore. Notez que de nombreuses formes et tailles de moules sont disponibles sur le marché.

Le respect des normes

Un constructeur de camions magasins doit garantir le respect des normes en la matière. La première est l’homologation du véhicule en VASP Magasin ou Véhicule automoteur spécialement aménagé magasin. Cette homologation concerne les camions et remorques magasins et a un caractère obligatoire. Si vous voulez travailler dans l’alimentaire, notamment avoir un food truck, le véhicule que vous utilisez doit impérativement respecter les normes de sécurité alimentaire et d’hygiène en vigueur. De ce fait, il doit disposer d’un lave-main et d’une hotte, notamment si vous comptez y cuire des aliments.

L’étude de faisabilité

Au préalable, un constructeur de camions de marché sérieux vous fait une étude de faisabilité. Cela afin de déterminer si votre projet est réalisable et s’il dispose des compétences techniques pour le faire. Pour éviter les mauvaises surprises, confiez votre projet à un fabricant renommé pour son savoir-faire dans ce secteur. C’est le cas de l’entreprise Les Magasins de la route. Ce dernier est déjà spécialisé dans cette activité et a déjà réalisé de nombreux camions pour commerçant ambulant.

Le budget

Les prix varient d’un constructeur à un autre. Ainsi, il est plus judicieux de contacter plusieurs fabricants à la fois afin de comparer plusieurs devis. Ouvrir un commerce ambulant demande un certain investissement. Cependant, le montant du budget dépend de l’activité professionnelle.

Dans ce budget, vous devez prendre en compte :

• le coût du camion de marché,
• le coût des matières premières,
• les frais de carburant,
• les redevances pour les emplacements de marché,
• les frais de création d’entreprise,
• les frais comptables.

Les solutions de financement possibles

Si vous ne disposez pas du fonds nécessaire pour l’achat d’un camion de marché, vous pouvez contracter un crédit classique. Pour ce faire, rapprochez-vous de votre banquier afin de connaître les conditions d’éligibilité à une telle offre, les modalités d’emprunt et les échéances de remboursement.

Dans certains cas, il est possible de faire un crédit-bail ou une location financière auquel cas vous devenez locataire du véhicule magasin durant une certaine période. A la fin du contrat, il y a possibilité d’achat et donc de devenir propriétaire.

Le service après-vente

Certains fabricants de camions magasins proposent un service après-vente à leurs clients. Ainsi, ils leur offrent différents services comme la livraison de pièces détachées en cas de panne ou de remplacement, le suivi de la garantie notamment la vérification du véhicule, la maintenance et la réparation.

Quid de l’aménagement d’une remorque ou d’un camion d’occasion ?

Si vous avez un budget serré, aménager une remorque ou un camion d’occasion reste une solution envisageable. D’ailleurs, la plupart des fabricants de camions magasins proposent ce type de service. Cependant, acheter un camion neuf est beaucoup plus avantageux, car cela vous permet d’avoir le camion qui correspond le plus à votre activité et à vos besoins. De plus, vous êtes libre d’en choisir la conception, les éléments que vous souhaitez y mettre, son aménagement, etc.

Cuisson à basse température, comment ça se passe ?

La coction à basse température réside sur un principe très simple et facile à réaliser. En effet, c’est une façon de cuire votre nourriture en le laissant sur un feu très léger et en la plongeant dans de l’eau. Dans ce cas, l’aliment va cuire en subissant une montée de température progressive. On n’aura donc, pas une cuisson avec une montée de chaleur brusque comme à l’accoutumer. Pour ce faire, l’ustensile de cuisine à utiliser durant la coction devrait posséder un fond assez épais qui va avoir comme rôle, la diffusion de manière très douce, de la chaleur dans le récipient. Ce principe de cuisson a pour but de ne pas laisser évaporer les nutriments contenus dans les aliments, en faisant monter brusquement la température. Par ailleurs, le principe veut aussi que ce soit la vapeur de l’eau contenue dans le récipient qui fasse cuire l’aliment. Et dans tout le processus, la chaleur dans le récipient doit être maintenue à 90°C.

Les matériels à utiliser pour assurer une bonne cuisson à basse température

Pour assurer une bonne cuisson à basse température, vous devez avoir les bons matériels et ustensiles de cuisine. Concernant les matériaux, il est préférable de choisir des matières en acier de type 18/10. Privilégiez dans ce cas, les produits de la marque DEL France, ou encore, ABE. Ces derniers proposent des faitouts pratiques et respectueux du principe de la cuisson à basse température. Concernant le fond qui doit être bien épais, il doit être composé de 3 couches de matières. La première couche sera ainsi faite, d’inox. Ensuite, on retrouvera de l’alu et enfin, il y aura à nouveau de l’inox. Généralement, c’est ce que l’on retrouve. Cependant, chez DEL France, les couches sont formées de titane en haut et en bas, et de l’alu entre les titanes. Mais ces derniers sont également renfermés dans de l’inox 18/10. Ce qui rend le récipient bien solide, évite la déperdition de chaleur, et favorise la cuisson à basse température.

Bien comprendre ce qu’est un four à pizza professionnel

C’est un matériel qui diffère d’un four traditionnel de par sa température de cuisson. En effet, le développement d’une pâte à pizza demande la création d’un choc thermique. Faire le choix d’un four dédié va vous permettre de monter jusqu’à des températures relativement plus élevées que celles des fours traditionnels. Ce type d’équipement peut chauffer vos pizzas jusqu’à 500 °C, de manière rapide et contrôlée.

Il dispose également d’une sole en pierre ou en céramique permettant l’accumulation de la chaleur en vue de la transférer directement à vos pâtes lorsqu’elles sont posées dessus. Cela va favoriser leur bonne cuisson du centre jusqu’aux bords et la formation d’une croûte bien aérée. Bien entendu, il est important de se tourner vers des modèles de four à pizza de qualité. Sur Materiel chr pro.com, vous découvrirez des fours à pizza électrique ou à gaz, une chambre ou double.

Choisir le four à pizza selon les performances et le design

Différents critères conditionnent le choix d’un four à pizza. Vous devez avant tout considérer la température. Elle doit être assez élevée pour la cuisson. Votre matériel de cuisson devra être capable de produire de bonnes pizzas. Il s’agira de pizzas avec une garniture bien cuite, mais aussi une pâte moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur. Pour cela, un four à pizza devra conserver un bon équilibre entre la température de la chambre de cuisson (idéalement plus de 300 °C) et la température de la sole. Vous pourrez ensuite monter graduellement la température de votre plan de cuisson.

Lors du choix d’un four à pizza, vous devez aussi vous attarder sur son design. En effet, hormis ses performances de chauffe, ce type d’équipement pour cuisine professionnelle devra être bien isolé (isolation en fibre céramique ou isolation en laine). Cela lui permettra de bien conserver la chaleur. Le four doit aussi être doté d’une sole relativement épaisse, à base de matières naturelles. Et, sa porte sera à une taille adaptée (pas trop grande) afin d’éviter tout risque de fuite de chaleur durant l’ouverture.

Choisir le four à pizza selon son type

Vous pouvez distinguer de nombreuses déclinaisons de four à pizza sur le marché. Le choix du modèle dépendra en grande partie de vos besoins, mais aussi de vos objectifs. Vous pouvez notamment opter pour des fours à pizza au feu de bois. Ceux-ci sont destinés aux puristes qui préfèrent cette technique de cuisson traditionnelle de la pizza. Le feu de bois va permettre l’obtention d’une croûte moelleuse à l’intérieur et bien croustillante à l’intérieur des plats. Tout cela, avec un léger goût de fumée.

Quant au four à gaz, il est plus simple à utiliser et permet de cuire plus rapidement vos pizzas. Il suffit de l’alimenter avec des bouteilles de butane ou de propane et d’effectuer vos réglages de température. Vous pourrez contrôler l’intensité des flammes et effectuer le suivi de cette dernière durant la cuisson. Toutefois, vos pizzas seront moins croustillantes en raison de la chaleur humide générée.

Pour les intérieurs, le four à pizza électrique reste le meilleur compromis. Plus compact, il peut être utilisé librement dans l’espace de votre cuisine dès lors que celle-ci dispose d’une prise de courant. Vous pourrez régler et ajuster la température à l’aide du thermostat et choisir votre mode de cuisson. Il vous faudra néanmoins porter une attention particulière à ses performances de chauffe durant l’achat. L’idéal est d’obtenir la température nécessaire pour bien faire développer vos pâtes et vos garnitures.

Les types de revêtements

Quand vous achetez une plaque de cuisson, vous apercevrez différents types de revêtements parmi lesquels vous pouvez choisir. Il y a notamment le verre qui est habituellement utilisé par les plaques à induction. L’inox de son côté est surtout utilisé par les plaques à gaz ou les plaques électriques. Puis, il y a l’émail qui est utilisé par les plaques à gaz, les plaques électriques et les plaques mixtes. Ensuite, il y a le revêtement vitrocéramique qui a été spécialement conçu par la marque Scholtes et qui est constitué de céramique éparpillée dans une solution vitreuse. On trouve principalement ce genre de revêtement sur les plaques vitrocéramiques, mais également sur les plaques à gaz et les plaques à induction. Et finalement, il existe le revêtement en fonte émaillée qui est plus rare et qui est réservé aux plaques très haut de gamme et design. Vous trouverez par exemple ce genre de revêtement très résistant sur les plaques de cuisson de la marque Rosières.

Les types de foyers

Chaque plaque de cuisson a aussi son propre foyer que vous devez bien examiner pour choisir celui qui vous convient. Il y a en général 5 types de foyers, dont les foyers électriques, les foyers gaz, les foyers radiants, les foyers à induction et les foyers halogènes. Notons que certaines plaques de cuisson disposent à la fois de 4 foyers, dont un foyer halogène et des radiants. Le foyer halogène est habituellement plus performant que le foyer radiant.

Les commandes

Chaque plaque de cuisson a son propre type de commande qui peut être des manettes manuelles, un écran tactile ou des commandes sensitives. Vous pouvez donc choisir celle qui vous convient le plus. Les commandes peuvent se situer en position latérale ou frontale.

Le mode de cuisson

Chaque plaque propose un mode de cuisson et l’idéal est de choisir celle qui présente à la fois plusieurs fonctions, dont la saisie, le maintien au chaud et le mijotage.

La corne de gazelle pour un baptême

La commande d’assortiments de pâtisseries orientales reste une bonne idée pour réussir à épater vos convives, la corne de gazelle en fait partie, et est l’une des plus célèbres au monde. Il en existe de multiples recettes selon le pâtissier. Bien entendu, il est possible de le faire vous-même, en suivant une recette. C’est simple, rapide et surtout très apprécié des petits et grands. En faisant le choix de vous en procurer pour un baptême, vous offrirez à vos invités une expérience culinaire incomparable de la cuisine marocaine.

Le chebakia pour un mariage

Si la corne de gazelle est idéale pour les baptêmes, un assortiment de chebakia est parfait pour les célébrations maritales. Mélange sucré, cette pâtisserie a totalement sa place comme dessert dans ce type de festivité. A noter que le chebakia se marie parfaitement avec du vin rouge d’exception. De plus, vos invités peuvent le préserver aussi longtemps en le conservant au frais.

Le makrout pour un anniversaire

C’est votre anniversaire et vous n’avez pas envie de trop vous casser la tête au niveau de l’assortiment de pâtisseries ? Le makrout est une valeur sûre. D’origine nord-africaine, il a un goût sucré, tout en étant léger, ce qui fait le bonheur des enfants, comme des plus âgés. Si vous souhaitez apporter de l’originalité à votre banquet d’anniversaire, n’hésitez pas à encourager vos invités à le déguster de manière traditionnelle : grillé.

Le gribha pour une sortie en famille

Il n’y a rien de tel qu’un assortiment de pâtisseries orientales pour régaler votre famille. Le gribha est un gâteau sucré dont le nom ne rend pas vraiment justice à sa saveur. Si vous avez l’intention de le cuisiner vous-même, l’astuce réside dans la préparation de la pâte. Pétrissez-la en incorporant les ingrédients petit à petit, sans vous presser. Le résultat n’en sera que meilleur.

Conseils de cuisson de l’entrecôte

La meilleure option pour cuire l’entrecôte de bœuf est de le faire griller à la poêle. Vous n’avez pas besoin de matière grasse en choisissant cette option. Il suffit de ne pas dégraisser la viande pour faciliter sa cuisson. Le temps de cuisson dépend de la manière dont vous souhaitez déguster la viande. Elle peut être bleue ou saignante, mais aussi à point ou parfaitement cuite. Vous pouvez mettre votre entrecôte sur du feu vif pendant 1 ou 6 minutes selon la cuisson qui vous convient.

Conseils de cuisson de la côte

La côte de bœuf peut être cuite au gril ou au four. Cela peut aussi se faire à la poêle ou au barbecue selon votre convenance. Le temps de cuisson de chaque côté peut varier entre 7 et 15 minutes. Une pince à viande est recommandée pour retourner correctement la côte. Pour la cuisson au four, il vaut mieux commencer par mettre la viande sur du gril ou une poêle à feu vif. Vous pouvez ensuite placer la viande dans un four à un degré de 210 ° C.

Comment acheter les morceaux de viande ?

Les amateurs de viande saignante apprécieront certainement le goût de l’entrecôte et de la côte de bœuf. Pour la première, il vaut mieux choisir une belle tranche de 2 cm d’épaisseur. 180 à 200 g par personne peut suffire pour profiter d’une bonne entrecôte. D’un autre côté, la côte de bœuf peut être proposée avec une épaisseur de 4 à 8 cm. Une belle tranche de côte de bœuf peut suffire pour 4 personnes.

Que peut-on dire de la conservation ?

Ces deux morceaux de viande peuvent être conservés dans la partie la plus froide d’un réfrigérateur pendant 3 jours. Il suffit de les enrouler dans du papier bouché. En outre, il vous est recommandé de faire ressortir les viandes du réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures avant de les cuire. Par contre, le temps de pose avant la cuisson peut aller jusqu’à 6 ou 7 heures si l’entrecôte est surgelée. Cela peut atteindre 24 heures pour la côte.