Cuire à basse température : principe et choix des appareils

La cuisson à basse température est la manière de cuire la plus en vogue du moment. On dit de cette dernière qu’elle est plus saine, mais également, plus bio. Cet engouement a amené certains fabricants à se lancer dans la conception de diverses sortes de produits permettant la cuisson à basse température. Mais comment cette dernière fonctionne-t-elle et quels appareils peut-on utiliser pour réussir ce type de coction ?

Cuisson à basse température, comment ça se passe ?

La coction à basse température réside sur un principe très simple et facile à réaliser. En effet, c’est une façon de cuire votre nourriture en le laissant sur un feu très léger et en la plongeant dans de l’eau. Dans ce cas, l’aliment va cuire en subissant une montée de température progressive. On n’aura donc, pas une cuisson avec une montée de chaleur brusque comme à l’accoutumer. Pour ce faire, l’ustensile de cuisine à utiliser durant la coction devrait posséder un fond assez épais qui va avoir comme rôle, la diffusion de manière très douce, de la chaleur dans le récipient. Ce principe de cuisson a pour but de ne pas laisser évaporer les nutriments contenus dans les aliments, en faisant monter brusquement la température. Par ailleurs, le principe veut aussi que ce soit la vapeur de l’eau contenue dans le récipient qui fasse cuire l’aliment. Et dans tout le processus, la chaleur dans le récipient doit être maintenue à 90°C.

Les matériels à utiliser pour assurer une bonne cuisson à basse température

Pour assurer une bonne cuisson à basse température, vous devez avoir les bons matériels et ustensiles de cuisine. Concernant les matériaux, il est préférable de choisir des matières en acier de type 18/10. Privilégiez dans ce cas, les produits de la marque DEL France, ou encore, ABE. Ces derniers proposent des faitouts pratiques et respectueux du principe de la cuisson à basse température. Concernant le fond qui doit être bien épais, il doit être composé de 3 couches de matières. La première couche sera ainsi faite, d’inox. Ensuite, on retrouvera de l’alu et enfin, il y aura à nouveau de l’inox. Généralement, c’est ce que l’on retrouve. Cependant, chez DEL France, les couches sont formées de titane en haut et en bas, et de l’alu entre les titanes. Mais ces derniers sont également renfermés dans de l’inox 18/10. Ce qui rend le récipient bien solide, évite la déperdition de chaleur, et favorise la cuisson à basse température.

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